THE RESTAURANT: SHOLAザ・レストラン: SHOLA
中軽井沢に『SHOLA』はあります。そよぐ風、花の香り、実る生命。運ばれてくる季節の恵を、私たちは知っています。お皿の上で語る物語に耳を傾け、自然を知ること。SHOLAの考えるリトリートがここにあります 。
CONCEPT軽井沢の本質に根差した料理の旅
SHOLAは、地元の独自の食材を追求し、地元の生産者との深い繋がりを大切にするレストランです。この精神は、料理を通じて新しい場所を創造し、持続可能性のサイクルを促進することにも及びます。私たちのアイデンティティに含まれるモチーフは、軽井沢の多様な生態系のサイクルを反映しており、資源、価値、生産が調和して結びつく世界を表現しています。SHOLAは、今日私たちの世界で最も必要とされているものを考え、表現し、共有することを目指しています。坂茂氏によってデザインされた美しい空間で、自然に耳を傾ける食事をお楽しみください。
THE CHEFシェフ
季節感、地元産、大胆さ、想像力。これらの言葉は、エグゼクティブシェフ・岡本将士の現代的な料理哲学を表していま す。 洗練されながらも創造性に富んだアプローチで知られる岡本シェフは、軽井沢および長野全域から厳選した旬の食材を引き立てるプリフィックスメニューを手がけています。 それぞれの料理は「時間」と「土地」の本質を表現するために丁寧に構成され、クラシックな技法と自然の味わいを引き出す直感的な感性が融合しています。 東京の有名ホテルで料理長を務めた後、2022年に軽井沢へ移り、SHOLAの料理を率いるシェフとして、日本の食文化と生産者への深い敬意を持ちながら革新を続けています。
THE MENU季節へのオマージュ
岡本将士シェフが手がける新しいメニューは、軽井沢の豊かな旬と長野県各地の高品質な食材を味わう4品構成のプリフィックスコースが中心です。 2品以上のご注文でアラカルトもお楽しみいただけます。 料理は、フランスの伝統的な技法と日本の繊細な感性を融合させ、契約農家から届く無農薬野菜、ハーブ、食用花をふんだんに使用。さらに、信州の清らかな水で育った信州サーモン、野生の鹿や猪、そしてサステナブルに育てられた鴨・鶏・牛肉を取り入れています。 青森県産の“銀の鴨”や、40日間熟成させた赤城和牛など、炭火で丁寧に焼き上げたSHOLAのシグネチャーディッシュもぜひご賞味ください。世界一とも評されるヴィーガンバーガーをはじめ、多彩なデザートもご用意しております。 ランチやディナーには、軽井沢の移ろう季節を感じながら、厳選された長野産ワインや日本酒とともに、SHOLAでのひとときをお楽しみください。
THE WINE AND WHISKY
BAR + CIGAR ROOM「ザ・ワイン＆ウイスキー・バー」「シガールーム」
SSHでは世界最高峰のお飲み物を取り揃えております。SSH No.02の「ザ・ワイン＆ウイスキー・バー」では落ち着いた色調の棚に、タイル張りのバーカウンター、個室のシガールームも設えた寛ぎの空間で、専門家が厳選した世界的ワインの銘柄もご堪能いただけます。SSHのワインコレクションは、ボルドー、ブルゴーニュ地方の８生産者による10種のヴィンテージワインを含む60以上のセレクション。さらなる吟味と収集によりコレクションは豊かに発展し続けています。
SPECIAL EVENTS記念日や会食に
記念日の会食や特別なイベントなどご要望に応じて、
SSHのシェフがプライベートディナーパーティから
少人数の祝宴までお料理をご用意いたします。
詳細はスタッフにお問い合わせください。